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Ficha técnica: quanto custa de verdade o seu prato
Ficha técnica é a conta de quanto um prato custa pra você, ingrediente por ingrediente. Sem ela o preço é chute — e chute no delivery costuma errar pra baixo.
Ingredientes do prato
Coloque o preço que você paga na embalagem inteira e quanto vai no prato. A conta faz a regra de três.
Como se faz uma ficha técnica
A ideia é simples: para cada ingrediente, você sabe quanto paga pela embalagem inteira e quanto usa em um prato. A ficha faz a regra de três e soma tudo. O que sai é o custo da matéria-prima daquele prato.
| Ingrediente | Embalagem | Preço | Usa no prato | Custo |
|---|---|---|---|---|
| Pão brioche | 1 un | R$ 1,80 | 1 un | R$ 1,80 |
| Carne 150g | 1 kg | R$ 38,00 | 150 g | R$ 5,70 |
| Queijo | 1 kg | R$ 32,00 | 40 g | R$ 1,28 |
| Molho e salada | — | — | — | R$ 0,90 |
| Total | R$ 9,68 |
Por que a margem não é o lucro
Multiplicar o custo por 3 ou 4 é a regra de bolso mais usada no setor, e ela funciona por um motivo: o custo do ingrediente não é a sua única despesa. Aluguel, gás, energia, embalagem, taxa de cartão, entrega e o seu próprio trabalho saem de dentro dessa diferença.
O que fazer com a ficha depois de pronta
Guarde uma por prato e refaça quando o preço de um insumo mudar. Quem tem ficha técnica descobre em minutos que o combo que mais vende é o que menos dá lucro — e consegue mexer no preço com segurança, em vez de aumentar tudo 10% e torcer.
É também o que permite montar combo com cabeça: juntando dois itens de margem alta com um de margem baixa, o combo vende mais e ainda sobra mais.
Perguntas que a gente mais recebe
O que é ficha técnica de prato?
É o documento que registra todos os ingredientes de um prato, a quantidade de cada um e o custo correspondente. Serve para saber quanto o prato custa de verdade e para definir o preço de venda com segurança.
Qual a margem ideal no delivery?
A regra de bolso mais usada é multiplicar o custo dos ingredientes por 3 a 4 (margem de 200% a 300%). Isso não é lucro: é o que precisa cobrir embalagem, entrega, taxa de cartão, aluguel, energia e o seu trabalho.
Preciso fazer ficha técnica de todos os pratos?
Comece pelos que mais vendem e pelos combos. Costuma ser nesses que o erro de preço custa mais caro, justamente porque saem em volume.
Essa calculadora guarda meus dados?
Não. A conta roda no seu navegador e nada é enviado para lugar nenhum.